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单项选择题
要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）。
A.铡刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.排剁 -
单项选择题
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
A.直刀法
B.跳切
C.斜刀法
D.排剁 -
单项选择题
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。
A.豆腐
B.腐竹
C.腊肉
D.牛肉
