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单项选择题
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
A.直刀法
B.跳切
C.斜刀法
D.排剁 -
单项选择题
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。
A.豆腐
B.腐竹
C.腊肉
D.牛肉 -
单项选择题
直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（）。
A.1/2
B.1/5
C.3/5
D.4/5
