问答题
简答题
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
【参考答案】
在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化......
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