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单项选择题
在起酥时，一般要求（）。
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致 -
单项选择题
当面团碱重时，可加入适量的（）。
A.老肥
B.碱水
C.面粉
D.油脂 -
单项选择题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
