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单项选择题
黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪 -
单项选择题
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃ -
单项选择题
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
A.糊化
B.结合
C.焦化
D.溶化
