判断题
果仁蜜饯馅以糖为主，除按比例配以果仁，蜜饯，果脯外，有时还需要配以一定数量的熟面粉和油脂。
【参考答案】
正确
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单项选择题
影响蜂巢芋角表面蜂巢状形成效果的原料因素不包括（）
A.芋头
B.澄面
C.白糖
D.油脂 -
单项选择题
制作生化膨松面坯时，面粉与荞麦粉的比例为（）最佳。
A.7：3
B.3：7
C.8：2
D.2：8 -
单项选择题
蒸制生粉团面坯时应在蒸箱（）后放入。
A.蒸汽不足
B.蒸汽充足
C.稍上汽
D.无蒸汽
