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判断题
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。
【参考答案】
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判断题
间接接触冻结法与直接接触冻结法的区别在于食品或其包装是否直接与不冻液接触。
判断题
冻结时，处于细胞内的水分首先形成冰晶。
判断题
植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。
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