单项选择题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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单项选择题
开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有坚定的信心和意志。
A.改造
B.改进
C.创造
D.改革 -
单项选择题
绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。
A.酸
B.盐
C.碱
D.糖 -
单项选择题
菜品（）=原料成本/（1-销售毛利率）。
A.售价
B.毛利
C.成本
D.数量
