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单项选择题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A.软质
B.硬质
C.不同质
D.相同质 -
单项选择题
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.猪舌
B.肠、肚
C.脑、心
D.肺、肝 -
单项选择题
过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
A.质感
B.口感
C.形状
D.口味
