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单项选择题
高碱度水用于食品生产会影响食品风味，一般食品生产水的碱度不宜超过（）mg/L。
A.50
B.100
C.150
D.200 -
单项选择题
饮料不同于酒类，其酒精含量必须小于（）
A.0.3%
B.0.5%
C.1.0%
D.3.0% -
单项选择题
（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。
A.韧性
B.发酵
C.酥性
D.天使蛋糕
