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单项选择题
以下哪种原料宜用冷水锅焯水（）
A.鸡
B.鸭
C.方肉
D.牛肉 -
单项选择题
以下哪个原料宜用沸水锅焯水（）
A.笋
B.萝卜
C.山药
D.菜心 -
单项选择题
以下哪个初步熟处理能便于去皮和切配成型（）
A.汽蒸
B.走红
C.焯水
D.过油
