多项选择题
收银员和配餐员在确保冷饮合格时应做到：（）
A.“观量”：奉客前，观杯量是否满杯
B.“察色”：奉客前，察颜色是否正常
C.“探温”：1按需打制2如有预制饮料，先探温，达标准，再奉客
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多项选择题
以下状况会导致薯条油腻的是：（）
A.薯条处在炸油上方的时间太长
B.薯条被解冻
C.炸锅回温太慢
D.薯条超过最佳赏味期 -
多项选择题
过滤/循环烹炸油时要佩戴：（）
A.眼镜
B.围裙
C.滤油手套 -
多项选择题
以下属于炸油的天敌的是：（）
A.热量
B.空气
C.水
D.盐
E.金属
