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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

简述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。

    【参考答案】

    （1）两性性质
    （2）水解
    （3）黏性
    （4）变性
    （5）胶体性质
    （6）乳化性质
    （7）起泡性和乳化性质

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