判断题
以烟雾为主者属熏烤;以红外线辐射、火苗烤制或以盐、泥等固体为加热介质煨制者属烧烤。
【参考答案】
正确
(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
烤鸭成品感官评价主要指标包括()
A.颜色
B.气味
C.形状
D.口感
E.质地
F.风味 -
多项选择题
烤制对肉品的作用主要是有()
A.熟制
B.杀菌
C.呈味
D.呈色作用 -
多项选择题
熏烟在烟熏制品加工中主要有()作用。
A.呈味作用
B.发色作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
E.脱水干燥作用
