相关考题
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多项选择题
烤制对肉品的作用主要是有（）
A.熟制
B.杀菌
C.呈味
D.呈色作用 -
多项选择题
熏烟在烟熏制品加工中主要有（）作用。
A.呈味作用
B.发色作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
E.脱水干燥作用 -
单项选择题
从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，熏烟温度一般选用（）
A.240℃
B.280℃
C.320℃
D.340℃
