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单项选择题
蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。
A.1%～5%
B.2%～8%
C.10%～15%
D.20%以上 -
单项选择题
油脂采用酯交换改性一般是采用（）为催化剂。
A.甲醇
B.甲醇钠
C.乙醇
D.丙醇 -
单项选择题
以下（）属于水溶性色素。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
