单项选择题
以下说法对植物类面团描述正确的是（）。
A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料
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单项选择题
以下不属于双卷的制品是（）。
A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷 -
单项选择题
蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。
A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳 -
单项选择题
作荷花酥要在油温（）时下锅，否则不是不开花，就是炸死或炸飞。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成
