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单项选择题
蛋黄酥制品的酥层要求应是（）。
A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳 -
单项选择题
作荷花酥要在油温（）时下锅，否则不是不开花，就是炸死或炸飞。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成 -
单项选择题
烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
A.温度高，边缘部位温度低
B.温度低，边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对
