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多项选择题
猪肉的PH值直接关系到猪肉的（）
A.颜色
B.嫩度
C.烹饪损失
D.肉的保藏性
E.肉的加工性
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相关考题
单项选择题
刚屠宰的猪肉pH值为（），约经一个小时开始下降，僵直达到最低时为5.4～5.6，随后随着保存时间的延长PH值缓慢上升到6.5，肉就逐渐腐败。
A.6~7
B.6.5
C.5.4~5.6
判断题
胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。
判断题
香辛料可以矫正或调整原料肉生、臭、腥、膻味及腐败变质，是肉制品加工过程中不可缺少的重要辅料。
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