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00980烹饪原料学
填空题
畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。
【参考答案】
肝脏；心；皮；乳汁
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填空题
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
填空题
骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
填空题
（）决定肉的风味。
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
填空题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
填空题
肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。
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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。
填空题
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