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判断题
pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。
【参考答案】
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判断题
肉的成分不会因为动物的种类、品种、性别、年龄、饲养条件、部位、营养状况等的不同而有所变化。
判断题
肉和肉制品中的过氧化物越高,说明脂肪的酸败越严重。
判断题
畜类刚屠宰后注入氯化镁等可以减少僵直的形成;在最大僵直期时,往肉中注入Mg2+可以促进软化。
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