单项选择题
脆皮面包二次发酵的过程中，应该控制何种因素（）
A.温度和湿度的控制
B.酵母的添加量和面团的搅拌速度
C.面粉的细度和面团的发酵时间
D.糖的添加量和面团的发酵温度
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单项选择题
脆皮面包二次发酵的目的是（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的营养价值
D.提高面包的保质期 -
单项选择题
脆皮面包二次发酵法中，应该使用何种面团进行发酵（）
A.甜面团
B.酸面团
C.硬面团
D.软面团 -
单项选择题
硬质面包二次发酵完成后，应该进行何种操作来进行烘焙前的准备（）
A.添加牛奶和糖
B.进行揉擦和折叠
C.切割成小块
D.发酵完成后的面团应该进行成型和烘焙前的划分
