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单项选择题
下列原料，只能采用水发的是（）。
A.海参
B.鱿鱼
C.角肚
D.鱼翅 -
单项选择题
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要多长时间？（）
A.5～10min
B.20～40min
C.50～60min
D.120min -
单项选择题
我国传统的宴席形式是（）。
A.宴会席
B.酒会席
C.便餐席
D.满月席
