单项选择题
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要多长时间？（）
A.5～10min
B.20～40min
C.50～60min
D.120min
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单项选择题
我国传统的宴席形式是（）。
A.宴会席
B.酒会席
C.便餐席
D.满月席 -
单项选择题
蔬菜干货原料水分一般控制在（）。
A.4%以下
B.5%～10%
C.15%
D.20% -
单项选择题
下列原料适宜采用油发的是（）。
A.海参
B.驼蹄
C.猪肉皮
D.鱼翅
