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单项选择题
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白 -
填空题
某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%，则换算成含磷为（）ppm。 -
填空题
在做油中磷脂的过程中，需要添加硫酸联氨，其作用是（），加碱产生的沉淀是（）。
