单项选择题
清洗药膳食物原料的清洗用水可以根据需要选择（）
A.0.003%的高锰酸钾溶液
B.0.03%的高锰酸钾溶液
C.0.3%的高锰酸钾溶液
D.3%的高锰酸钾溶液
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单项选择题
制羹时，原料最适宜于加工的形状是（）
A.块
B.丁
C.段
D.片 -
单项选择题
浸渍法不能使用的溶剂为（）
A.50%的乙醇
B.60%的乙醇
C.白酒
D.水 -
单项选择题
下列菜肴中，属于熟炒的菜肴是（）
A.砂仁炒肚片
B.银杏炒鸡丁
C.桃仁炒韭菜
D.猪油炒苦瓜
