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多项选择题
在葡萄酒中，除了含我们都知道的酒精外，还含有很多其他的物质，如甘油、高级醇等，这些物质的含量多少及其比例直接决定了葡萄酒的质量和风味。其中（）为酿酒葡萄的主要质量指标。
A.还原糖
B.酒精
C.单宁
D.总酚 -
多项选择题
为了增加啤酒的泡沫性能，可进行如下措施（）
A.使用一些糖蛋白较高的谷类辅料
B.选择分泌较较少的蜜二糖酶和蛋白质分解酶少的菌种
C.提高酒花使用量，保持适中的煮沸时间
D.可在啤酒中添加泡沫稳定剂 -
多项选择题
啤酒最常见的非生物浑浊是蛋白质浑浊，啤酒的蛋白质浑浊包括两种情况（）
A.热浑浊
B.冷浑浊
C.氧化浑浊
D.非氧化浑浊
