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单项选择题
酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法不包括（）
A.感官评定
B.测定挥发酸
C.测定乙醛
D.测定毒素 -
单项选择题
酸乳发酵剂的主要作用不包括（）
A.分解乳糖产生乳酸
B.产生风味物质
C.分解蛋白质和脂肪
D.增加致病菌的生长 -
单项选择题
下面选项中，不属于酸乳营养价值的是（）
A.含有极好生理价值的蛋白质
B.含有更易于吸收的钙质
C.含有维生素
D.含有毒素
