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单项选择题
酸乳发酵剂大致可分为三类，下列选项不正确的是（）
A.混合发酵剂
B.单一发酵剂
C.补充发酵剂
D.商业发酵剂 -
单项选择题
酸乳发酵剂选择时，能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要，评估的方法不包括（）
A.感官评定
B.测定挥发酸
C.测定乙醛
D.测定毒素 -
单项选择题
酸乳发酵剂的主要作用不包括（）
A.分解乳糖产生乳酸
B.产生风味物质
C.分解蛋白质和脂肪
D.增加致病菌的生长
