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单项选择题
和面在整个制作工艺中的好坏（）。
A.间接影响成品的质量
B.直接影响成品成熟
C.影响工艺能否顺利进行
D.体现技术水平 -
单项选择题
（）作用是因为原料在水中加热时原料中部分化学成分发生变化。
A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散 -
单项选择题
辐射热是通过载能电磁波使物品之间热能交换，不需要接触任何物品就能发生的（）形式。
A.热传导
B.辐射热
C.热对流
D.热交换
