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单项选择题
收档通常指日常下班前的清洁卫生、原料归类、（）以及卫生整理工作。
A.用具整理
B.盘账
C.开料单
D.原料整理 -
单项选择题
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。
A.趁热去骨
B.温热去骨
C.冷冻后去骨
D.冷却后去骨 -
单项选择题
下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。
A.干贝珍珠笋
B.红烧大群翅
C.香菇炖鸡
D.香菇菜心
