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食品保藏原理
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填空题
热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
【参考答案】
酶
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填空题
食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。
填空题
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问答题
影响乳酸发酵的因素是什么？
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