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单项选择题
高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。
A.职业技能标准的要求
B.日常工作
C.应知应会知识
D.定性评估 -
单项选择题
按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。
A.入味工序
B.准备工作
C.初加工
D.采购工作 -
单项选择题
烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。
A.肉好看
B.肉变嫩
C.肉快熟
D.调味
