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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
果蔬汁及果酒生产的关键环节是制汁。
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判断题
核果类加工前需去皮,仁果类则需要去核。
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冷冻去皮是将果蔬与冷冻装置表面接触片刻,其外皮冻结与冷冻装置上,果蔬离开便可以将外皮剥离。冷冻装置温度一般在-28℃~0℃。
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