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单项选择题
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮 -
单项选择题
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）
A.成本率40%
B.成本毛利率150%
C.成本率50%
D.成本毛利率40%
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单项选择题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
A.撒上番芫荽即好
B.扣在盘内即好
C.浇上胶冻汁即好
D.放入冰箱冷却
