问答题
各种成分对起泡性及泡稳定性的影响是什么？
【参考答案】
蛋白的影响：高pH值或pH值呈酸性的领域起泡性比较高，等电点附近起泡性最差。但等电点附近最稳定。
糖类的影响：......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
为什么番茄酱摇动后容易从瓶子里倒出来？ -
问答题
食品的微观形态结构有哪些？ -
问答题
决定食品质量的因素有哪些？
