单项选择题
灌肠的制作时烘烤温度为（），烘烤左右（），使肠的中心温度达（）
A.60～85℃、1.5h、55～65℃
B.70～80℃、1h、50～65℃
C.65～80℃、1h、55～65℃
D.80～90℃、2h、55～65℃
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单项选择题
灌肠的制作把肥瘦肉切成肉片状，按比例加入盐和亚硝酸钠进行腌制，腌制温度一般在以下（），最好是左右（），腌制时间（）
A.12℃、6℃、18h
B.10℃、4℃、24h
C.15℃、10℃、24h
D.20℃、8℃、20h -
单项选择题
在广式香肠的生产中（）具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐 -
单项选择题
在广式香肠的生产中，（）可中和调味、软化肉质、起、发色及防止亚硝酸盐分解的作用。
A.白糖
B.酒
C.盐
D.酱油
E.硝酸盐
