相关考题
- 问答题 什么是食源性疾病？
- 填空题 从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过（）或其他手段传播，并能融入食品原料表面。
- 填空题 防止利斯特菌最有效的方法是不食用（），对孕妇而言，避免接触（）尤其重要。（）对该致病菌无效。
- 填空题 厌氧腐败发生在（）内，此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类腐败由（）引起，通常表现为（）。
- 填空题 （），不能有效渗入生物膜。
- 填空题 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为（），能破坏微生物的物质或试剂称之为（），有些（）加工时可直接添加在食品中。
- 填空题 需要游离氧的微生物称之为（）（如假单孢菌），能在无氧条件下存活的微生物称之为（）（如（）），在存在游离氧或不存在游离氧环境中都能生长的微生物称之为（）（如（））。
- 填空题 （）可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量，延长期以及进入下一个生长阶段的时间。
- 填空题 被病毒感染的食品加工者常常通过（）传播病毒。（）都会导致病毒的传播。
- 填空题 有些种类的细菌能产生芽孢，对（）有抵抗力。这些能形成芽孢的细菌中有许多是（），会产生毒素，引起食源性疾病。
- 填空题 许多天然发酵食品就是（）而产生的。工业上常利用霉菌生产（）。
- 判断题 在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。
- 判断题 高水分活度能抑制微生物的生长。
- 判断题 环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
- 判断题 稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
- 判断题 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。
- 判断题 病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。
- 判断题 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。
- 判断题 一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。
- 判断题 GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。
