考题列表
- 单项选择题 卫生是一门()科学。
- 单项选择题 ()年,荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
- 单项选择题 霉菌属于()。
- 单项选择题 稳定生长期的时间范围通常为()。
- 单项选择题 被酵母高度污染的食品经常有()味。
- 单项选择题 细菌是单细胞微生物(原核细胞),直径约()μm。
- 单项选择题 当温度降到()℃左右,腐败微生物的繁殖受阻,几乎所有致病菌的...
- 单项选择题 (),微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境,微生...
- 单项选择题 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在()℃下加热30分钟后才能被破坏。
- 单项选择题 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要()℃,12分钟。
- 多项选择题 卫生的应用指为了使食品加工始终在()的环境中进行而采取的卫生操作。
- 多项选择题 建立的卫生规程必需能()。
- 多项选择题 一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
- 多项选择题 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境,由()组成。
- 多项选择题 许多微生物需要()来维持其生长。
- 判断题 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫...
- 判断题 GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞...
- 判断题 一般来说,细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化,并且能耐受较大...
- 判断题 霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。
- 判断题 病毒能在另一个有机体外复制,而且对所有活的生物都是专性寄生的。
- 判断题 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量。
- 判断题 稳定生长期微生物的数量达到最高峰。
- 判断题 环境温度不仅决定繁殖速率,而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。
- 判断题 高水分活度能抑制微生物的生长。
- 判断题 在除去生物膜时,加热可能比化学杀菌剂更有效。
- 填空题 许多天然发酵食品就是()而产生的。工业上常利用霉菌生产()。
- 填空题 有些种类的细菌能产生芽孢,对()有抵抗力。这些能形成芽孢的细...
- 填空题 被病毒感染的食品加工者常常通过()传播病毒。()都会导致病毒的传播。
- 填空题 ()可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量,延长期以及进...
- 填空题 需要游离氧的微生物称之为()(如假单孢菌),能在无氧条件下存...
- 填空题 能抑制微生物生长的物质或试剂称之为(),能破坏微生物的物质或...
- 填空题 (),不能有效渗入生物膜。
- 填空题 厌氧腐败发生在()内,此处不存在氧气或只存在极少的氧气。这类...
- 填空题 防止利斯特菌最有效的方法是不食用(),对孕妇而言,避免接触(...
- 填空题 从酵母初始污染状态到食品腐败约需要()h。与霉菌相似,酵母可...
- 问答题 什么是食源性疾病?
- 问答题 什么是食品心理性疾病?
- 问答题 什么是真菌毒素?
- 问答题 为什么水产品、肉制品必须严格杀菌?
- 问答题 什么是热力致死时间?