问答题
简答题
何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？
【参考答案】
蛋白质变性的概念：天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变，这种作用称为蛋......
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