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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 冷食品制作工 > 冷食品制作工(初级)

问答题

简答题

冰淇淋配料中,均质的作用是什么?

    【参考答案】

    由于冰淇淋的原料中含有较多的乳脂肪及其他油脂,这些物质在混合原料中以游离脂肪的状态存在,只有通过均质的冲击、爆破、剪切等......

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