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单项选择题
对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（）
A.使蛋白质凝固
B.增加皮蛋颜色和风味
C.增加皮蛋风味
D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹 -
单项选择题
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水
B.温水
C.冷水
D.对水温无要求 -
单项选择题
腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）
A.无变化
B.变稀
C.变浓
D.变黑
