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单项选择题
用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为（）
A.草木灰最好过筛处理
B.最好选用稻草灰
C.草木灰应新鲜、干燥、无异味
D.必须使用刚燃烧的草木灰 -
单项选择题
对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（）
A.使蛋白质凝固
B.增加皮蛋颜色和风味
C.增加皮蛋风味
D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹 -
单项选择题
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水
B.温水
C.冷水
D.对水温无要求
