相关考题
-
多项选择题
在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）
A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.酥性饼干
D.威化饼干 -
多项选择题
焙烤制品的成色反应主要是（）
A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应 -
多项选择题
在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。
A.醛类成分
B.酮类成分
C.呋喃类成分
D.环状多硫成分
