单项选择题
下列对打好蛋清糊的说法不正确的是（）。
A.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油
B.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发
C.蛋黄和蛋清分开打
D.手动打蛋器的条数越多越容易打发
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单项选择题
低筋粉或无筋粉可以调制（）糊。
A.脆皮
B.蛋泡
C.全蛋
D.蛋黄 -
单项选择题
蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。
A.起酥性能
B.柔软性能
C.发泡性能
D.蛋白质 -
单项选择题
嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。
A.蛋白质和酶水解
B.糖和酶水解
C.维生素和酶水解
D.脂肪和酶水解
