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单项选择题
蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。
A.起酥性能
B.柔软性能
C.发泡性能
D.蛋白质 -
单项选择题
嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。
A.蛋白质和酶水解
B.糖和酶水解
C.维生素和酶水解
D.脂肪和酶水解 -
单项选择题
在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒
