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单项选择题
在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。
A.糖
B.盐
C.醋
D.酒 -
单项选择题
使用嫩肉粉主要可以使肉类原料（）。
A.制嫩
B.增加营养
C.缩短烹调时间
D.增加烹调时间 -
单项选择题
制作光清汤滑鸡球就选用（）糊。
A.蛋泡
B.蛋清
C.酵面
D.蛋黄
