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单项选择题
取下的鱼鳞需要经过()处理后才能使用。
A.高温焯烫
B.反复漂洗
C.高温油炸
D.碱水浸泡 -
单项选择题
滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。
A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C -
单项选择题
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
A.一次
B.两次
C.三次
D.五次
