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单项选择题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A.蛋清浆
B.水粉浆
C.蛋白糊
D.蛋泡糊 -
单项选择题
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A.无味
B.水分少
C.鲜味足
D.无污染 -
单项选择题
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
A.间隔
B.零散地
C.随意地
D.有规则地
