单项选择题
什么不是某CCP的关键限值？（）
A．区分可接受与不可接受的标准
B．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C．超出某限度值导致食品质量不一致
D．罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
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单项选择题
HACCP审核是：（）
A．检查整个生产过程的CCPs
B．为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C．独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D．如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 -
单项选择题
干制食品的安全评价指标为（）
A．水分活度
B．成熟度、总固形物
C．大小、形状、匀称和样式
D．质地、松脆、硬度 -
单项选择题
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
A．鸡腿的色泽、香味
B．用油的种类和用量
C．观察鸡腿的内部是否有血丝
D．油炸锅的操作温度和时间控制
